새로운 농업 기술이나 건강한 먹거리를 전해드리는 '新 농업 비즈니스' 시간입니다. <br /> <br />오늘은 강원도 산나물과 암반수로 만드는 천연 발효식초 이야기입니다. <br /> <br />오점곤 기자가 취재했습니다. <br /> <br />[기자] <br />해발 650m 고산지대인 강원도 평창군 봉평. <br /> <br />천연 발효식초를 만들기 위해 고두밥을 만들었는데 산나물이 들어가 있습니다. <br /> <br />[박국문 / 천연 발효식초 제조 농가 : 평창에서 자랑할 만한 산나물이 몇몇 종류 있어요. 그중에 제가 선별했습니다. 네 가지만. 곰취, 취나물, 어수리, 눈개승마….] <br /> <br />발효식초 제조 과정은 전통 술 만드는 과정과 거의 비슷합니다. <br /> <br />고두밥을 항아리에 넣고 1차로 술을 빚은 뒤에 2주간 알코올 발효를, 그리고 2∼3개월간 초산 발효를 시킵니다. <br /> <br />이후 짧게는 5년, 길게는 7년 동안 숙성 과정을 거치면 천연 발효식초가 탄생합니다. <br /> <br />발효와 숙성 과정은 바로 이 전통 항아리 속에서 이뤄지는데요. 이 항아리는 유약을 거의 바르지 않은, 이른바 '숨 쉬는 항아리'라고 합니다. <br /> <br />산나물뿐 아이라 아로니아와 오미자 등을 넣어 각기 다른 10가지 맛의 천연발효 식초를 만들고 있습니다. <br /> <br />[박국문 / 천연 발효식초 제조 농가 : 저희는 현미라든가 산나물이라든가 열매를 직접 그걸 가지고 발효시키기 때문에 그 재료에 있는 영양소가 그대로 다 넘어와 있습니다. 발효 식초에….] <br /> <br />식초를 만들 때 사용하는 물은 강원도 평창에서 나오는 해발 700m 암반수만 사용합니다. <br /> <br />[이호형 / 한국농업기술진흥원 연구원 : 저희 농진원은 농촌진흥청의 우수한 연구성과 (발효 기술)를 필요로 하는 농산업체를 적극 지원해 농산업 발전과 지역 농특산물 소비 확대에 기여하고 있습니다.] <br /> <br />초산이 많아 약방의 감초처럼 음식 조리에 많이 사용되는 식초. <br /> <br />하지만 오랜 발효와 숙성 과정을 거쳐야만 하는 천연 발효식초는 단순 조미료 역할을 넘어 건강 보조 식품으로 인식되고 있습니다. <br /> <br />YTN 오점곤입니다. <br /> <br /> <br /> <br /> <br /><br /><br />YTN 오점곤 (ohjumgon@ytn.co.kr)<br /><br />※ '당신의 제보가 뉴스가 됩니다' <br />[카카오톡] YTN 검색해 채널 추가 <br />[전화] 02-398-8585 <br />[메일] social@ytn.co.kr<br /><br />▶ 기사 원문 : https://www.ytn.co.kr/_ln/0115_202308052315339040<br />▶ 제보 안내 : http://goo.gl/gEvsAL, 모바일앱, social@ytn.co.kr, #2424<br /><br />▣ YTN 데일리모션 채널 구독 : http://goo.gl/oXJWJs<br /><br />[ 한국 뉴스 채널 와이티엔 / Korea News Channel YTN ]
